やっぱし体に無理が・・・。

ちょっと変かも？と思いつつ、放置してたんだけど、成人の2人に1人は
持っていると一説に言われている状態になっちまっただ。がーん。
当面は薬には頼らずに、生活を見直す方向で自然治癒力に期待してみる。
こういう体の警告を無視して突っ走ったらいかんよねえ。
つか、体ってよく出来てます。


きっこさんとこでロールキャベツの作り方が紹介されており、でもやっぱ
コンソメ使わはるんですね。鯖水煮缶とゆーのは、アリだと思います。が、
自分もロールキャベツは色々試行錯誤して、コンソメなしがデフォルトと
いう状態に、やっと到達したのでメモ。


キャベツはまるごとの状態で、固い外葉だけ除いて（これは炒め物とかに）
芯の根元に包丁を入れて、できるだけやぶかないようにはがし、大き目の
鍋に湯をわかしてゆでる。4人分で8枚以上はゆでるかな。やぶけちまった
切れ端も全部一緒にゆでる。切れ端は中身にするので。
ほんとはゆで汁もスープストックになるんだよな。いつも急いでるんで、
大量の湯でゆでたのちに捨ててたけど、少なめの湯で数回に分けてゆでた
のちに、それをそのままスープにすればよりウマイのでは、と今気づいた。
今度やってみよう。キャベツって灰汁が出る訳でもないもんね。
ゆでたキャベツのじくの部分は、中身を包みやすいように、外側からそぎ
落として、みじん切り、切れ端もみじん切り。
で、中身は、うちは菜食ではないので、豚挽き肉。ボウルに豚挽き肉を
入れて、みじん切りしたキャベツとまぜるのだが、挽き肉に対して２／３
くらいはキャベツになるように、キャベツのみじん切りの量を調整する。
あれば、マッシュルームのみじん切りとか入れても。挽き肉の量が多い
場合は、つなぎにパン粉を少し入れてもOK。で、塩と醤油を気持ちきつめ
に入れて、よーく混ぜる。
で、作りたい個数に合わせて中身を分け、キャベツの葉で包んでいく。
中身の量は、キャベツの葉の大きさに対してほんの一握り。爪楊枝とかで
止めなくても、ぐりぐり包めばまとまります。
で、鍋に少なめに水を入れて、中身を包んだキャベツを並べていく。平たい
鍋で、キャベツが２／３程度ひたる感じでOK。そこに、ここがポイントの
アンチョビペーストをにゅるにゅると入れる。洋物のカツオブシ的存在だ。
もちろん瓶詰めなどのフィレをみじん切りにしてもOK。
で、中火でことこと煮る。途中でひっくり返しながら、じっくり煮る。
スープの量は、キャベツからも水分が出るから、そんなに煮詰まる事はない
っすよ。
で、最後に味見して、スープの塩気が足りなかったら塩とか醤油を足して
（でも中身がしっかり目に味がついてるので、塩気の足しすぎに注意。）
皿に盛ってから、ケチャップひとたらし、あれば生クリームもひとたらし、
あれば、パセリをパラパラ、で、胡椒をパラパラ。お好みでタバスコ。
あと、粉チーズもいいっすね。
多めに作って、翌朝に、ロールキャベツを輪切りにして、スープとともに
（固くなったバゲットがあったら、角切りにして一緒に入れたり）グラタン
皿に平たく並べてチーズかけて焼くと、朝食にぴったりなのだが、いつも
多めに作ったつもりでもそこまで到達できないのである。（自慢？）


以上、コンソメから脱却したい人はお試しください。
上沼恵美子の番組は、ほんとに、うまみダシから逃れるヒントがあるんで
使えるである。最近はあまり見てないけど。